Сортировать по свежести или популярности
Tengrinews Tengrinews TV Tengri FM Жұлдыз FM Победители Обещания Законы Казахстана
Сортировать по свежести или популярности

10 необычных маринадов для шашлыков и барбекю

02 мая 2016, 17:16

6

Вкусные рецепты!

Фото с сайта bigpicture.ru
Фото с сайта bigpicture.ru

Наступило время загородных поездок! А какой отдых на свежем воздухе без вкусной еды? Хороший стейк или свежевыловленная рыба достойны отправиться на решетку мангала гордыми и одинокими. Как говорил великий повар Огюст Эскофье, "детали мешают совершенству". Вопрос в том, что совершенные продукты попадают к нам в руки нечасто. Чуть менее достойным не обойтись без свиты: яркий маринад преобразит в короля барбекю любой кусок мяса. Предлагаем 10 рецептов, которые помогут вам побаловать своих близких. 

1. Ностальгический маринад для шашлыков: луково-уксусный


Этот классический простой маринад на уксусе хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежности.
Количество порций: на 3-4 кг мяса. Приготовление: 720 мин.

Вам потребуется:

уксус - 150 мл (6%);
сахар - 70 г;
лавровый лист - 2-3 шт.;
минеральная газированная вода - 1,5 л;
репчатый лук - 1 кг;
растительное масло - 150 мл;
соль;
перец.

Процесс приготовления:

1. Лук очистите и порежьте крупными полукольцами или соломкой. Хорошо помните его руками, чтобы выделился сок. К луку добавьте уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.
2. Залейте минеральной водой и растительным маслом. Перемешайте.

2. Балканский маринад для шашлыков: с йогуртом, кинзой и сладким перцем


Маринад для шашлыков с йогуртом, кинзой и сладким перцем сделает мясо особенно деликатным и нежным.
Количество порций: на 2 кг мяса. Приготовление: 180 мин.

Вам потребуется:

красный перец - 3 шт. (большие сладкие);
кинза - 150 г (большой пучок);
йогурт - 600 г натуральный;
сок 1/2 лимона;
соль.

Процесс приготовления:

1. Заранее обжарьте перцы целиком на раскаленном гриле до черноты, тогда маринад получит аромат дымка.
2. Очистите перцы от семян и нарежьте крупными кубиками или полосками.
3. Крупно порубите кинзу, смешайте с йогуртом, добавьте сок лимона, соль и порезанный перец. Перемешайте.

3. Прованский маринад для шашлыков: с пряными травами

Яркие нотки прованских трав ассистируют натуральному вкусу мяса, но не перебивают его.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.

Вам потребуется:

оливковое масло - 500 мл (extra virgin);
растительное масло - 500 мл (рафинированное);
сок 1/2 лимона;
тимьян - небольшой пучок;
розмарин - 3-4 веточки;
шалфей - 2 веточки;
5-6 зубчиков чеснока;
черный перец, крупномолотый.

Процесс приготовления:

1. Смешайте оливковое и подсолнечное масло. Добавьте сок лимона, крупномолотый перец, веточки зелени.
2. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в маринад. Перемешайте.

4. Средиземноморский маринад для шашлыков: с томатами и базиликом


Острый и свежий, этот маринад облагородит не слишком выразительные от природы мясо и рыбу.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.

Вам потребуется:

помидоры в собственном соку - 1 л (протертые и рубленые);
сок - 1 лимона;
сахар - 70 г;
каперсы - 1 ст. л.;
чеснок - 5 зубчиков;
базилик - 100 г;
оливковое масло - 100 мл (extra virgin);
соль;
перец.

Процесс приготовления:

1. Томатную массу смешайте с сахаром и каперсами.
2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа или крупно нарежьте, добавьте в маринад. Руками крупно порвите листья базилика и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Перемешайте.

5. Экзотический маринад для шашлыков: со сметаной и апельсиновым соком


Ненавязчивый, но мощный вкус и цитрусовая кислинка.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 360 мин.

Вам потребуется:

апельсин - 1 шт.;
чеснок - 2 ст. л. (порошок);
базилик - 2 ч. л. (сушеный сладкий);
кардамон - 1 ч. л. молотый;
сметана - 600 г (от 30%);
майонез - 300 г;
соль;
перец.

Процесс приготовления:

1. Мелко натрите цедру апельсина, выжмите из него сок и смешайте с сушеным чесноком, базиликом, кардамоном.
2. Добавьте соль, перец, сметану и майонез. Хорошо перемешайте.

6. Флорентийский маринад для шашлыков: с лимоном и розмарином


Лимон нежнее, чем уксус. Он размягчит жесткие волокна, оставив продуктам индивидуальность.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.

Вам потребуется:

лимон - 2-3 шт.;
чеснок - 1 головка;
розмарин - небольшой пучок;
эстрагон - небольшой пучок;
оливковое масло - 300 мл (extra virgin);
растительное масло - 700 мл (любое рафинированное);
черный перец, крупномолотый.

Процесс приготовления:

1. Лимоны крупно нарежьте, смешайте с крупно нарезанным чесноком, листьями розмарина и эстрагона.
2. Хорошо разомните все руками, залейте оливковым и рафинированным растительным маслом, добавьте крупномолотый черный перец. Перемешайте.

7. Пикантный: горчично-медовый маринад для шашлыков


Этот соус сделает ваш шашлык пряным и пикантным.
Количество порций: на 1 кг мяса. Приготовление: 120 мин.

Вам потребуется:

тархун - небольшой пучок;
вода - 100 мл;
мед - 150 г (жидкий);
горчица - 150 мл (с зернышками);
дижонская горчица - 200 мл;
растительное масло - 300 мл;
соль;
перец.

Процесс приготовления:

1. Крупно порубите тархун, добавьте воду, мед, два вида горчицы и растительное масло.
2. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.

8. Маринад для шашлыков в стиле фьюжн: с лимонным сорго на белом вине


Ароматная смесь европейских и азиатских традиций.

Вам потребуется:

лук-шалот - 200 г;
вода - 100 мл;
белое вино - 200 мл (сухое);
4 стебля лимонного сорго;
перец - 2 ч. л. горошком;
соль.

Процесс приготовления:

1. Очистите лук-шалот и крупно порежьте. К луку добавьте воду, вино, соль, крупно нарезанное лимонное сорго.
2. В ступке растолките белый перец и добавьте его в маринад. Перемешайте.

9. Японский маринад для шашлыков: с соевым соусом и имбирем


Чистокровный азиатский вкус.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.

Вам потребуется:

соевый соус - 200 мл;
соус терияки - 200 мл;
лайм - 2 шт.;
перец чили - 1-2 шт. (по желанию);
кинза - небольшой пучок;
имбирь - 100 г свежий;
кунжутное масло - 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Смешайте соевый соус с соусом терияки. Лайм разрежьте пополам и выжмите сок в смесь соусов. Крупно порубите кинзу и, если используете, перец чили и добавьте в маринад. Туда же киньте тертый или тонко нарезанный имбирь.
2. Налейте в маринад кунжутное масло и хорошо перемешайте.

10. Китайский маринад для шашлыков: с медом на соевом соусе


С этим маринадом мясо приобретет необычный сладковато-пряный вкус.
Количество порций: на 2-3 кг мяса. Приготовление: 180 мин.

Вам потребуется:

молоко - 700 мл;
соевый соус - 300 мл;
мед - 200 мл;
лайм - 3-4 листа;
мята - 3-4 веточки;
сычуаньский перец - 2 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Смешайте молоко с соевым соусом и жидким медом. Туда же добавьте листья лайма и мяты, сычуаньский перец. Перемешайте.

Совет от TengriMIX: если мясо жестковато, то за 10 минут до жарки нужно перемешать его с кусочками киви. Сок смягчит мясо. Только нельзя держать более 10 мин, иначе оно станет слишком мягким. 

Источник: bigpicture.ru

Показать комментарии 6
Спасибо Вам за то, что Вы:

Вежливы ко всем участникам обсуждений, независимо от их национальности, вероисповедания и политических взлядов.

Уважаете чужое мнение и воздерживаетесь от оскорблений.

По возможности проверяете правильность написания.

Мы рады, что Вы с нами.

У нас еще много интересного для Вас:
Очевидное будущее

Еще одно "черное зеркало".

0 38
Кризис брака: виноваты женщины?

Об актуальной проблеме семейных отношений.

14 1 526
О дедушке, который сохранил воспоминания внучки

А вы цените время, проведенное с дедушкой и бабушкой?

3 1 813
Когда анархисты приходят на помощь

О добровольцах, которые дороги чинили.

6 915
Показать больше новостей
Подпишитесь

чтобы узнавать все новости первым.

Следите за нами

в социальных сетях:

Поиск по сайту

для быстрого доступа.